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    珠海横琴出台措施支持粤澳合作中医药产业园发展

    来源: 南方日报网络版     时间: 2019-05-27 22:26:42
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      新华社北京5月27日电(记者白洁)全国人大常委会委员长栗战书27日在人民大会堂会见了塞尔维亚国民议会副议长阿尔西奇。

      栗战书说,中塞友谊历久弥新,两国互为真诚的朋友。近年来,在习近平主席与武契奇总统共同引领下,双边全面战略伙伴关系提升到新高度,务实合作站到“一带一路”合作的最前沿。双方要巩固和深化传统友好,继续在涉及彼此核心利益和重大关切问题上相互坚定支持,做政治互信、共同发展、民心相通的典范,打造更紧密的利益和命运共同体。两国立法机构应加强立法、监督、治国理政等方面交流合作,为落实好两国元首重要共识、深化中塞关系提供更有力保障。

      阿尔西奇说,塞尔维亚国民议会愿与中国全国人大密切交往,充分发挥双方合作委员会的作用,为推动两国务实合作、促进民众友好感情作出新贡献。


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    茶医茶药

    茶的化学成分

    发布时间:2014年07月16日

    由于历史的原因和科学技术条件限制,前人只能凭借亲身的宏观体验做出茶叶功效的结论。但却不能回答,茶叶中究竟含有某种(某些)物质在确保它的功效。
    准确回答这个问题,是当代依靠临床与药理配合下的中药化学来完成。中药化学就是用化学的知识和方法研究中药化学成分(主要是有效成分)的一门科学。从中药化学的观点来看,所有中药(包括茶叶)均为化学成分(特质)组成,确保中药功效的某种(某些)物质,就是中药所含的某种(某些)有效成分。所谓有效成分,就是具有一定防治疾病作用的化学成分,或者说是具有生理活性的化学成分。
    迄今为止,已发现和鉴定的茶叶化学成分有500多种,茶中的化学成分是决定茶叶各种功效的内涵物质。下面依照医学的解析归类原则分述如下。
    一、生命元素类
    人体矿物质的种类与数量是维持正常生命活动的必备要素。例如,人体骨骼的坚硬、肌肉的舒缩、血液的生成、体液的酸碱平衡,乃至大脑的发育、智力的高低等,都与矿物质密切相关。
    茶叶中的矿物质占总干物质重量的4%~7%,是提供人体矿物质需要的来源之一。茶叶中的矿物质主要是钾盐、磷盐,其次有钙、镁、硫、铝、铁等,这些矿物质多半能溶于热水而被人体利用。
    茶叶当中还有一类矿物质属于微量元素成分,包括铜、锌、氟、钴、钠、镍、铍、铬、硼、碘、硒等。其中硒、氟等元素,在蔬菜及一般植物中含量极微,而在茶叶中含量颇高。微量元素更是人体健康不可缺少的物质,例如,硒有抗癌、抗克山病、抗大骨节病的功能,钴量是增强心血管的元素之一,可防止动脉硬化,锌是智慧的元素,还可以预防高血压,铜是人体氧化还原体系中不可缺少的催化剂,氟能坚齿和抗龋。除此之外,各个元素之间的综合变量,还具有多维性的功能,这是其他植物无可替代的。
    尚需指出,现代科学已将人体矿物质的一般元素与微量元素合称为生命元素。近年来,有关生命元素的研究,已成为生命科学研究的中心课题。根据现代中药有效化学成分的新学说,例如从配位化学角度看,茶叶(包括一切中药及其提取物)有机成分的分子结构中都含有配位基因。当某些配位基因与生命元素离子结合而形成配合物时才能显现其药效。即是说,茶叶的药效,既有其有机成分的作用也有与生命元素相结合的作用。
    人的生命从始到终,每一年龄段的健康状况都与微量元素相关,都需要微量元素的调控,才能保持机体环境的平衡。
    在自然界中,目前已知天然存在的化学元素有92种,其中人体内有81种。人体内的81种元素,分为常量元素11种和微量元素70种。
    人体内的微量元素,按期不同生物作用,可分为3类,即必需微量元素,可能必需微量元素及非必需微量元素。所谓必需微量元素(essential element),就是正常人体生命过程中必不可少的微量元素,是机体绝对必需的微量元素。如果摄取不足,或排泄、代谢过多,就会导致生理功能或形态结构的异常变化,甚至表现为疾病。微量元素的分类以及人体必需微量元素(共14种)的每日平衡量列图例表说明如下(图1,表4表5表6)。
                                       常量元素(11)       必需(14)
                      人体存在(81)
                                        微量元素(70)      可 能 必 需
    天然元素(92)                 
    非  必  需
    人体未发现(11)
    图1  人体化学元素分类图
    表4   人体必需微量元素及每日平衡量
    铬   锰  铁  钴  铜   锌  钼   钒   镍  锶   氟   氮   碘   硒
    单位   μg  mg  mg  μg  mg   mg μg   mg  μg  mg   mg   mg  μg  μg
    数量   110  3.8  13  300  4.0  14  300  2.1  415  1.9  2.4  2.4  205  150
      
    表5   茶叶与普通植物的必需常量元素含量比较
    元素名称  碳   氢   氧   氮  钾   钙  磷   镁   氯
    1.5  9.0  71.0  3.5  1.6  0.2  0.4  0.2   0.2
    茶叶含量                 1    1   1    1   1     1
                  5.5  2.5  0.8  0.9  0.5    0.6
    10.5  10.0  76.0  1  0.3  0.1  0.05  0.05
    普通植物                   1   1   1    1    1    微
                                       3  6.0  3.5   1.0   0.7
    注:数字均为%值
           
      表6   茶叶与普通植物的必需微量元素含量比较
    元素名称  铁    铜    锰    锌   镍    钒   钴   钼   钠    氟   铬    硒    碘  锡
               186.2   15   500   20   3.01  0.56  0.20   4   500   20    2    0.02  微  微
    茶叶含量     1     1     1    1     1    1     1    1    1     1    1     1   
               521.5  5.30  3000   65   8.87  1.11  0.69   7  2000  2500   3   3.85   量  量
                15    2      5    3
    普通植物     1    1      1    1    无    无   微   微   微     微   微    微   微  微
               1500  75    1500  150
    注:数值均为ppm
     
    就医学范围讲,近些年来,微量元素学的许多研究成果为解决重大医学难题做出了重大贡献。我国严重的四大地方病(地方性甲状腺肿、克山病、大骨节病、氟骨症)均是微量元素失衡的结果。采取相应的干预措施,已取得显著效果。当前威胁人民健康、发病率与死亡率居前3位的疾病——心血管病、脑血管病、恶性肿瘤,它们的发病原因也与体内微量元素平衡失调有密切关系。因此,根据平衡保健理论,建立微量元素良性循环系统,在提高治愈率与生活质量方面也取得重大突破。例如,阿尔茨海默氏病(Alzheimer disease,AD),也称老年性痴呆,就与体内元素失衡有重要关系,如Ca、Mg、Co、Mn、Cu、Zn、Sr、Cr等元素低下,引起代谢紊乱而导致血管病变,由于脑缺血、缺氧而致AD病。因而AD病的治疗原则之一,就是根据微量元素的平衡调控设想,保存和改善认知功能及对抗异常行为,这方面已取得良好效果。
    最近,脑科学的研究成果也给人以新的启示。脑中的元素含量一般高于血液与脊液中的浓度。在脑中,常量元素以磷含量为最高,钙含量为最低,二者相差25.5倍。而必需微量元素中以铁含量为最高,钒含量为最低,二者相差6600倍。现以查清脑中的元素有52种,其中8种为必需微量元素,并以它特有的含量水平存在于神经系统中。所有这些情况,对我们认识脑的功能以及脑的正常发育是十分有益的。脑内元素含量的变化,必然要造成行严重的行为及神经学后果。例如,缺锌可损伤记忆、改变神经结构和突触的发生;儿童缺铁与某些行为缺陷和认识缺陷相关联;妊娠严重铜导致胎儿脑局部坏死和脑质量减轻。
    另需指出,评价必微量元素生物效应,还必须依据某一微量元素的量效范围大小而加以确定。人体中的微量元素都有一个安全和适于摄入范围(量),在此范围以外,都会对机体产生不利的影响。就是说,必需微量元素摄入不足会出现异常,摄入过多也会出现异常,甚至出现中毒反应,我国历史上的服石炼丹兴衰史就是典型的例证。根据目前的微量元素研究成果,可绘制如下的生物效应构图(图2)。
    二、维生素类
    维生素是维持机体正常代谢和生理功能的必不可缺的物质。这类物质除少数种类能在人体内合成外,绝大多数要从外界获得。维生素缺乏,常导致各种疾病的发生,如坏血病、脚气病、糙皮病、佝偻病、恶性贫血等等。
    茶叶中含有多种丰富的维生素,可补充人体的需要。例如,维生素A,维生素B族的B1、B2、B3、B5、B6、B11、B12,维生素C,维生素D,维生素E,维生素K,维生素P,维生素PP,维生素U,维生素H等。
     
     
     
     

     

             a   b     c        d       e      f
                        摄  入  量
    图2    人体必需微量元素剂量一效应曲线图
    a.严重缺乏  b.显著缺乏  c.边缘性缺乏  d.安全与适宜范围   e.边缘性中毒  f.严重中毒
     
    茶叶中维生素A的含量(茶叶干重含量,下同)为7~20mg/100g,比富含维生素A的猪肝、鸡蛋黄、胡萝卜的含量还高。具有预防夜盲症、白内障以及抗癌作用(特别是预防肺癌)。
    维生素B族的含量为8~15mg/100g。其中维生素B1(硫胺素)占有0.15mg/100g,可维持人体神经、心脏、消化系统正常机能,促进糖代谢,可防治脚气病、多发性神经炎和胃功能障碍。维生素B2(核黄素)含量较高,约为1.3mg/100g,比大米含量高20倍,比大豆高5倍,比瓜果高20倍,参与人体内的氧化还原反应,维持视网膜正常机能,用于治疗眼结膜炎、角膜炎、口腔炎、脂溶性皮炎等。维生素B3(泛酸)在茶叶中的含量为1~2mg/100g,具有抗脂肪肝、预防动脉粥样硬化功能,可防治因其缺乏而引起的毛发脱落、皮肤炎、肾上腺病变等。维生素B5(烟酸)是维生素B族中含量最高的一种,约为5~7.5 mg/100g,是生物氧化系统中重要辅酶的组成部分,对防治糙皮病有较好功效。维生素B6是人体不可缺少的一种维生素。主要参与氨基酸转氨基反应以及神经递质、神经激素的合成。维生素B11(叶酸),在茶叶中的含量为0.05~0.08 mg/100g。是人体细胞生长及造血过程中必需的营养素。维生素B12(钴胺素),它在人体内的主要生理功能,是参与蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成,以及保护叶酸在细胞内的转移与贮存。
    维生素C(抗坏血酸)在茶叶中的含量居维生素类之首,约100~500 mg/100g,比等量蔬菜水果的含量为高。因此,成人每天需要量(60mg),只要饮用3~4杯茶,即可满足需求。对人体有抗癌、抗衰老、抗脂质过氧化、消除自由基的作用,有利于干扰素与免疫球蛋白的合成,增强人体的抗病能力。是治疗坏血病的特效药。
    维生素D(抗佝偻病维生素),虽然不是茶叶中的特有成分,但饮茶却是一条获取的捷径。维生素D对人体的作用为:①促进小肠对钙磷的吸收;②促进肾小管对钙磷的吸收;③促进钙磷沉积于骨,使骨钙化;④促进骨钙入血,维持血液钙磷平衡。维生素D的缺乏,儿童出现佝偻病,成人、老人出现骨软化症、骨质疏松症。
    维生素E(生育酚),含量为24~70 mg/100g,是人体内最重要的抗氧化剂,可防止脂质过氧化形成的自由基对酶或对细胞的损伤,延缓细胞衰老,增强免疫力,维持正常生育功能,临床用于防治习惯性流产及男女不育症的辅助治疗。
    维生素K,在茶叶中的含量为300~500IU/g,具有促进机体凝血的功能,可显著增强肌组织的弹性,还参与体内氧化还原及能量代谢。
    三、蛋白质与氨基酸类
    茶叶中的蛋白质含量颇多,约占其干重的20%~30%。因此,是人体从外界获得蛋白质的来源之一。
    蛋白质是生命活动过程中最重要的基本物质。生命的根本现象,诸如生长、繁殖、运动、遗转、新陈代谢等,都与蛋白质紧密相关。可以说,蛋白质是生命的标志,是生命与非生命在化学组分上的分界。参与构成各种细胞组织、维持细胞组织的生长、更新和修补,这是蛋白质最重要的功能。此外,人体多种生命物质,例如酶、激素、抗体、神经递质、转运蛋白、收缩蛋白等等,都是由具有多种特殊功能的蛋白质构成。所有这些功能都不能由任何其他物质(例如糖和脂肪)所代替。由此可见,蛋白质是整体生命活动的重要物质基础。
    氨基酸是构成蛋白质的主要原料,人体从外界,如食物、饮料(茶等)摄取蛋白质后,先在消化道内分解为各种氨基酸,然后再从消化道(主要是小肠)通过血液循环输送到体内各部,最后在各个器官内再合成自身的蛋白质。所以说,人体离开外界供应的氨基酸是无法维持生命活动的。
    自然界存在的氨基酸有300多种,但组成蛋白质的氨基酸只有20种。 这20种氨基酸当中有8种必需由食物和饮料提供,通称为“必需氨基酸”。其中包括有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋白酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。其余12种则称为“非必需氨基酸”,这些氨基酸不必需由食物供应而可在人体内合成。
    食物或饮料蛋白质的营养价值,主要取决于所含“必需氨基酸”的种类、数量以及各种氨基酸的比例。上述的各种“必需氨基酸”,在茶叶中几乎都有,而且茶叶中还有一种特有的氨基酸叫茶氨酸,这种氨基酸约占茶叶中所有氨基酸总量的一半。古籍记载,茶有益气增智、延年益寿、抗衰老等功效,现在查实,主要是这些氨基酸在发挥作用。
    四、糖类
    糖类是生物界分布最广泛的一类有机化合物,主要由碳、氢、氧等元素组成。因分子中氢氧之比多为2:1,与水的组成相同,故糖也称为碳水化合物。
    糖类可按分子大小分为单糖、二糖、寡糖和多糖。单糖是单独存在的、不能再被水解成更简单的糖。单糖根据所含碳原子数目的多少,又可分为丙糖、丁糖、戊糖、已糖及庚糖。二糖又称双糖,是水解后能产生两分子单糖的糖。如麦芽糖、异麦芽糖、纤维二糖、蔗糖、乳糖等。寡糖,水解后能产生3~10分子单糖,多数的寡糖以短糖链形式参与糖蛋白及糖酯的组成。多糖,完全水解后可产生10个以上单糖的糖。如淀粉、纤维素、糖原等。
    上述的各种在糖,茶叶中俱全。茶叶中的糖含量约占其干重的20%~25%,但泡茶时只能浸出它的5%,所以茶被称为是低热量的饮料,健康人和糖代谢障碍的人(如糖尿病)都可饮用,可称得上是饮料中的上品。
    糖类食品饮料的代谢,首先是在消化道中经一系列消化酶的作有用,彻底水解成单糖,然后才能被吸收进入血液。单糖随着液循环运至各组织细胞,经质膜转运进入细胞内。
    糖类的主要功能是供给人体能量(热量)。当人体进行各种活动时,例如肌肉运动、消化吸收、气体呼吸、血液循环、维持体温、思维活动等,都要消耗一定的能量。没有能量的供应,生命活动就会停止。在体内,葡萄糖存在于血液及各种组织细胞中,是一种富含能量、易被组织器官快速利用的燃料。每克糖在体内氧化可供应的能量约为16.7千焦(4千卡)。而糖原主要集中在肝脏与肌肉,是葡萄糖的储存形式。糖还可与蛋白质或脂类结合形成新的复杂的含糖物质,如糖蛋白、糖酯、蛋白聚糖等,它们是生物膜、细胞外支持系统及结缔组织的重要成分,有改善造血机能、增强免疫力、防止辐射损伤等功效。
    五、脂类
    或称脂质。是脂肪及类脂总称。脂类在茶叶中的重量约占2~3%,平时用开水冲茶,浮在水面的泡沫和水表面的油性物质,即为被热水溶解的脂类。茶叶中的脂质(与动物脂质相比),脂滴水,容易被吸收和利用。
    脂类广泛存在于生物体中,按化学结构可分为三类:①单纯脂类(主要有甘油三酯、即脂肪)。②复合脂类(主要有磷脂、脑苷脂等)。③衍生脂类(脂肪酸、固醇、酮体等)。人体内脂类含量约占体重的14%~19%,肥胖人约达30%,其绝大部分是甘油三酯。
    各种脂类的生理功能不尽相同。甘油三酯是体内储存能量的主要物质,主要用于氧化供能,每克脂肪产能(热)37.7千焦(9千卡)。心肌,、骨骼肌、肝肾皮质,均以脂肪为主要能源。磷脂和胆固醇是生物膜的重要组成成分。脂肪酸在肝脏氧化时产生的酮体,可为心肌、肾皮质、骨骼肌和脑的能源。脂类中的必需脂肪酸(依赖于食物与饮品提供)是人类尤其是儿童生存不可或缺的。一旦缺乏,即可出现皮肤炎症,皮肤呈鳞片状并增厚,创伤不易愈合,儿童生长速度减慢等,除此之外,脂类还可促进脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收,防止维生素缺乏病的产生。
    六、酶类
    茶叶中含有较多的酶类物质,人体中总共有六大酶类,而茶叶中就占有五大类,其中包括氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构构酶类等。茶叶中的酶含量,常因茶叶的品种、土壤条件和枝叶的老嫩而有所不同。
    酶是人体体内(一切生物体内)特有的催化剂。体内数千种不同的化学反应,例如消化、吸收、运输、合成、分泌、运动、繁殖等种种活动(即通常所说的物质代谢),无不以化学反应为基础。这些反应大多进行缓慢,而酶则加速这些反应,使其提高106~1012倍,从而使生命赖以生存的各种活动得以及时进行。
    酶的本质是蛋白质。早在1926年,一位美国科学家获得了结晶脲酶,证明其为蛋白质,于是首先提出了酶是蛋白质的概念。不过当时的学术权威多持异议。后来其他科学家也纯化结晶得到诸如胃蛋白酶、胰蛋白酶等多种蛋白质水解酶,并也都证明它们是蛋白质。此时,酶的本质是蛋白质这个结论才得到科学界认可。现已发现,细胞内的酶达数千种之多,它们分隔在各种细胞器中,有条不紊地催化生命攸关的反应。
    酶的催化能力称为酶的活性,可以被测定,而且酶量的多少常以其活性大小来表示。在医学上已广泛利用体液(血液、脑脊液、肠液、唾液、尿液等),尤其是血液、尿液中酶活性的变化来反映器官的病理过程并诊断某些疾病,如肝胆疾病,心肌病变、胰腺病变及某些肿瘤等,酶蛋白的变异或缺损可出现多种遗传性病变,因此测定细胞内有关的酶,也可用于一些遗传性病变的诊断。由于酶催化作用的专一性强,目前已更多利用酶作用工具来检测某些血浆成分以诊断疾病,如血糖、血胆固醇等。至于利用一些酶来进行某些疾病的治疗,也已取得不少进展。在医学科研中,利用酶活性的测定,酶结构与作用的分析,乃至作为科研工具的情况就更广泛了。
    七、生物碱类
    茶叶中的生物碱为嘌呤类生物碱。这是一类重要的生理活性物质,医学上作为保健补品被广泛应用。在人体内,嘌呤碱最终分解生成尿酸,随尿排出体外。其代谢的障碍可导致痛风症,患者的血中尿酸含量升高。当尿酸盐晶体沉积于关节、软组织、软骨及肾等处时,还可导致关节炎、尿路结石,肾疾患、痛风结节形成等损害。
    茶叶中的生物碱,包括有咖碱、茶碱、可可碱、腺碱、黄嘌呤,6-氨基嘌呤等。前三种(咖啡碱、茶碱、可可碱)都属于甲基嘌呤类化合物,药理功效相近,只是作用强弱的不同。咖啡碱是茶叶中含量最高的一种生物碱,一般含量为2%~5%,每一杯茶水中就可以含水量有咖啡碱40~70毫克。它是中枢神经系统的兴奋剂,兴奋大脑皮层,使精神振奋,工作效率和精确度提高,增强思维和记忆力,疲乏减轻,睡意消失。这种兴奋过程不伴有继发性抑制或对人体产生毒害作用。咖啡碱的半衰期(即分解50%所需时间)只有2.5~4.5小时,因此它不存在在人体内的蓄积弊端。
    茶叶中的茶碱含量很少,一般只有0.05%。它的中枢兴奋作用较弱,而强心作用、利尿作用、强化血管壁弹性、松弛血管平滑肌等方面要比咖啡碱为强。
    咖啡碱,茶碱与可可碱的功效可归纳如下表(表7)。
     
    表7  茶叶三种成分的作用比较
    名称    含量(%)  中枢兴奋   强心作用   利尿作用   松弛平滑肌
    咖啡碱   2~5        +  +  +       +       +   +         +
    茶碱     0.05         +   +    +  +  +   +  +  +     +  +  +
    可可碱  0.002           +        +  +       +          +  +
     

    八、茶多酚类
    茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,是一种混合体的化合物,是茶叶中含量最高的有效物质,约占茶叶干重的20%~35%。其中主要由儿茶素类化合物,黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
    儿茶素类化合物是茶多酚类物质中的含量最高组分,约占茶多酚总量的70%。而且它是茶叶药理与保健作用的主要生理活性成分。
    儿茶素是一类结构复杂的化合物。它主要包括有:表儿茶素(EC),表没食子儿茶素(EGC),表儿茶素没食子酸酯(EGC),表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等。大量的科学研究证明,这类化合物具有重要的对人体机能的调节功能。如防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、增强微血管壁韧性、降血脂、降血糖、降血压、防辐射、抗菌、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗突变、保护肝脏等功能。近年实验医学还证明,对防治甲状腺功能亢进、促进叶酸(维生素B11)的生物合成都有积极意义。国内外的医学家还一致认为,儿茶素类化合物对防止脂肪酸的过氧化功效要比维生素E强14~18倍。依据医学原理,一切具有抗氧化作用的化合物,只要能防止细胞内不饱和脂肪酸的过氧化作用,就可以防止细胞老化的进程。这就是当今许多国家把茶叶作为延年益寿良品开展多项研究的基本道理。
    九、脂多糖
    是含有糖和脂质的大分子化合物。在其组成成分中,脂类占36%~58%,糖类26%~47%,蛋白质3%~6%,氮素占0.5%~1%,磷素占0.7%~1.2%。脂多糖是茶叶细胞(及一切植物细胞)的细胞壁的重要组成成分,其在茶中的含量约为3%左右。
    脂多糖可增强人体的免疫功能,有防止辐射损伤的作用,同时也有改善造血机能、增加白细胞数量、保护正常血象的功效。
    十、芳香类
    品茶一杯心旷神怡,这可说是生活中的一种特殊享受。人们从品茶中嗅到的香气,是人的嗅觉器官对各种香气成分的综合反应和协调感觉。即是说,香气不是一种成分的作用,而是由数以百计的香气化合物共同产生的。
    通过微量分析技术的检测,现已查明茶叶中的芳香类物质有400多种,其中每一种物质的含量是极其微少的。正是这些种类繁多而数量微少的芳香物质的相互协同作用而产生出千变万化的香气。
    鉴定认为,鲜叶中的芳香物质只有50余种,而成品绿茶中有100余种(成倍增加),成品红茶中有300余种(6倍增加)。经过加工,制成绿茶或红茶后,香气成分种类大量增加,这是由于经过烘炒以及茶叶内部深刻的生物化学变化(生物氧化一还原反应)的结果。我们从中可以领略到一点精湛制茶技术的奥妙。
    茶的香气(香型),大致可分为清香、鲜爽、花香、果味香、甜香、粗青气等数种。这些香型是由多种类别的化合物组成的,如醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类、碳氢化合物等。在鲜叶成分中,以醇类化合物为主;绿茶中以醇类、吡嗪类居多;红茶中以醇类,醛类、酮类、酯 类最为突出。
    人人喜爱茶的香气,只可惜至今还不能精确的人工合成,这可说是“天赐恩物”在向现代高科技提出严峻挑战。
    纵观茶叶的上述众多成分,可以这样说,除个别元素外,一切生命物质都存在于茶叶之中。这些化学成分之间组合、相互协调,以及共同发挥的药理与保健功效,是茶叶饮料区别于其他饮料的根本所在。我国在茶叶加工过程中,通过各种工艺制造出来的各样茶品,既最大程度地保留了有效成分,又人为地控制了各种化学反应进行的方向与发展。这种数千年积累的加工技术,可堪称世界之一绝。

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